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土鳖,杯子都拿不对,你还喝什么红酒?
来源:文宇年华 上传时间:2018-01-05 阅读次数:353

关于葡萄酒如何品鉴这一问题,一直都是朋友们比较关心的方面,因为品酒师给人的感觉都是特别的装X,只要看一看、闻一闻、品一品,就能说出这款酒的信息,而且基本都准确,让人羡慕又嫉妒。

其实品酒这件事非常简单,只要掌握对方法并加以练习,你也能够拥有品酒师的技巧。今天呢,小弟就和大家聊一聊这品酒的方法。



酒   杯

说到品酒,我们就不得不说到品酒的用具——酒杯。

酒杯的样式有很多种,像是香槟杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯等等,在饮用不同的葡萄酒时使用不同的酒杯,可以更好的体验到不同葡萄酒的特色;但是在品鉴的时候,为了保持公平和公正,我们只使用一种酒杯,叫做标准品鉴杯。

(葡萄酒标准品鉴杯,品酒师在品鉴时全部使用此杯子)

所以我们在品鉴葡萄酒的时候,只使用这一种杯子即可。



持杯方法

在用手拿酒杯的时候,我们要注意,手不要触碰杯肚,因为人体的温度接近37°,而葡萄酒的适饮温度为20°以下,手在触碰杯肚时,会使葡萄酒的温度上升,影响到品鉴。

上图中展示了错误和正确的持杯方法,大家对照一下,不要用错方法哦。

品鉴步骤

品鉴葡萄酒其实就是用自己的眼睛、鼻子、嘴巴这三种感觉器官对红酒进行评价,所以我们的品酒方法也分为三个步骤,分别为:眼观、鼻嗅、口尝。



眼观

杯子放在白色背景上方,将杯子微微倾斜,从上向下观察。

其中我们需要观察的内容有

澄    清    度: 澄清   -   浑浊

颜色深浅度: 浅  -  中  -  深

颜 色 类 型 : 红  -  桃红  -  白



鼻嗅

将鼻子对准杯口,深吸一口气,摇一摇杯子,再闻一次。

在闻的时候不要害羞,可以直接将鼻子伸到杯子中闻即可。

其中需要我们闻的内容有 :

纯 净 度  :纯净  -  有污染

香气浓度:轻  -  中  -  浓

香气类型:果香  -  花香  -  香料香  -  橡木  -  其他



口尝

轻酌一小口葡萄酒,使其停留在口中,转动舌头,让口腔细胞感受酒的整体风味。

在口尝的时候,要让葡萄酒在口中晃动开,可以把葡萄酒当做水来漱口即可。

其中需要我们尝的内容有:

甜度:干  -  半干  -  半甜  -  甜

单宁:低  -  中  -  高

酸度:低  -  中  -  高

酒体:寡淡  -  饱满

回味:短  -  中  -  长

在品鉴葡萄酒时,大家只要根据上面的选项选出相对应的内容即可,不需要再使用其他词汇,下面举一个例子给大家参考。

例:     

我们品鉴一款法国干红葡萄酒

眼观:澄清的 深色 红葡萄酒

鼻嗅:香气纯净 而且 浓郁 ,拥有 果香和香料 的香气

口尝:是一款干型、高单宁、中等酸度、酒体饱满、回味悠长的红葡萄酒

(品酒师的品酒笔记)

以后喝葡萄酒的时候根据以上的步骤来品鉴,用不了几天,你也会成为品酒大师的。